2月22日、 西郷ゆば工房さんで 今年のお醤油の仕込みをしてきました⸜(◍ ´꒳` ◍)⸝
宮さんの麹で仕込むお醤油は今年で2年目
ゆば工房さんの無農薬の在来大豆を 宮さんが麹にして塩きりしてくれたものに、
理恵ちゃんが汲んできてくれた 天栄村の湧水を混ぜ合わせていきます。
みんなで代わるがわる混ぜ混ぜ
皆さんの常在菌も混ざり会っていい仕事をしてくれます
12月の搾りまで、毎月天地返しのお世話をしながら、
じっくりお醤油になっていくのを見守っていきます
自分達で作ったお醤油は格別です
今年のお醤油も楽しみだなぁ
